广式月饼怎样刷蛋液纹路才能立体清晰？
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作者：
胖手玛奇朵
200度定型5～6分钟微上色的状态，烤箱里拿出来要等月饼冷到60度才可以刷蛋液，毛刷一定要在碗壁上逼掉多余的蛋液，平放毛刷轻轻的刷薄薄的一层蛋液，160度月饼重新放回去烤十分钟，剩下两分钟掉头以免上色不匀。
包制月饼的时候表面要均匀，表面微微厚一些这样压出来才能不漏蛋黄，如果包蛋黄一定要注意收口方向，侧面漏蛋黄不美观
月饼压模从不用粉，月饼本身就有很多油如果第一个比较粘黏，压几个下来就好了，不用粉自然也不用喷水喷水，喷水影响花纹立体清晰～
如果把这些都能做好，烤出来的月饼不露馅，不塌腰，不泄脚，进炉什么样出炉还是什么样！
用料
转化糖浆
110克
枧水
4克
花生油
50克
中筋面粉
160克
广式月饼怎样刷蛋液纹路才能立体清晰？的做法步骤
步骤 1
先将转化糖浆，枧水，花生油放在一起搅匀
步骤 2
加入中筋面粉，活成团即可，包上保鲜膜，静置两小时以上，净值够两小时以上压模的时候才不容易黏模
步骤 3
压模的时候一定要迅速按下，迅速抬起才不容易粘模具
步骤 4
多制作不停找经验，慢慢的就会越做越好，我们一起加油吧！💪
菜谱创建时间：2021-08-28 19:28:38